AGAPERU Argentina | Asociación de Gastronomía Peruana y afines en Argentina

Foto de miembros de AGAPE Argentina en su lanzamiento, junto a la Embajadora del Perú (24-04-2010)

Embajada del Perú en Buenos Aires – Martes 27 de Abril de 2010

La gastronomía peruana, como muchos de nosotros sabemos, es una  de las expresiones más claras de  la cultura peruana, de nuestra historia como peruanos, historia llena de encuentros  y adaptaciones. En ella se expresan simultáneamente la riqueza de nuestro origen inca,  cada una de las formas culturales de las regiones de nuestro país, la productividad  y variedad de nuestras tierras, los productos y técnicas que llegaron con la colonia española, así como la fuerte influencia de procesos migratorios posteriores venidos desde China, África y Japón.

El resultado de esto es una cocina compleja,  muy rica, diversa tanto en sus productos como en técnicas, la cual, en los últimos años está empezando a ser conocida por el mundo entero.

En la Argentina, la historia de la comida peruana empieza por fines de los años 80 y comienzos de los 90,  con la llegada de los primeros restaurantes peruanos, en un principio para alimentar a la propia comunidad peruana que arribó a Buenos Aires en esa ola migratoria.

Posteriormente, estos restaurantes empiezan a abrirse al público local, mejorando su infraestructura,  suavizando sus picantes, invitando a los argentinos a vivir la experiencia de la comida peruana. Este proceso significó el desarrollo de todo un sector a partir de esfuerzos individuales, el cual sentó las bases para lo que vendría después, y que estamos viviendo actualmente en la Ciudad de Buenos Aires: el arribo de la gastronomía peruana gourmet.

Simultáneamente hace aprox. 10 años se inició en el Perú  un periodo de renovación y revalorización de la comida peruana,  impulsado vigorosamente por los chef peruanos, especialmente Gastón Acurio. Muestra de ello es la aparición de la cocina novoandina y de muchas tendencias de fusión, lo cual generó en el Perú y en el mundo las condiciones para el arribo de la gastronomía peruana gourmet. Este fenómeno empieza a darse en Buenos Aires hace aproximadamente 5 años con la llegada de restaurantes de primera línea a la ciudad.

El actual es un momento muy importante para la gastronomía peruana, es sabido que en nuestros días la misma es catalogada por reconocidas personalidades del rubro gastronómico,  como una de las gastronomías más prometedoras junto a la china por su variedad, complejidad, y riqueza. Los peruanos hoy en día nos identificamos con nuestra comida y nos sentimos orgullosos de ella.

Es así que el lanzamiento de AGAPE – Argentina, coincidiendo con los 10 años de la renovación gastronómica en Perú, apuesta a la evolución del sector desde una visión que opera a un nivel más global.

AGAPE Argentina nace como una idea conjunta de Paloma Oliver (peruana) y  Gabriel Rotbaum (Argentino), quienes se acercaron a la comida peruana primero por placer y disfrute, y posteriormente analizaron la situación desde su experiencia profesional,  Gabriel con un perfil empresarial, y experiencias laborales tanto en el ámbito público y privado argentino, como así  en la conformación de otras cámaras.  Paloma aporta un perfil social, relacionado con su trabajo como antropóloga con organizaciones sociales en Perú. A partir de estos acercamiento exploratorios de entrevistas e investigación sobre el sector corroboraron la necesidad de la conformación de un espacio que agrupe a los empresarios de dicho sector para actuar en conjunto; y es así que deciden  invitar a los restaurantes peruanos a conformar la asociación.

AGAPE Argentina contempla tres niveles de objetivos: Empresarial (prioritario), Cultural y Social.

Objetivos AGAPE:

1) Empresarial

a) Consolidar y proyectar  la gastronomía peruana en la Argentina. Convertir a Buenos Aires en una sede de la gastronomía peruana.

c) Mejorar de condiciones de negociación a través del manejo de economías de escala.

c) Ampliar la visualización del sector  “gastronomía peruana”. Creación de una marca de identificación de la gastronomía peruana.

d) Estimular la mejora del sector de gastronomía peruana en sus eslabones más vulnerables.

d) Generar estadísticas que permitan analizar la evolución del sector.

e) Operar como interlocutor válido del sector con empresas, con el estado argentino y peruano, etc.

b) Generar conciencia grupal y asociativa entre los dueños de dichos locales para difundir y mejorar la imagen de la gastronomía peruana en Argentina.

2) Cultural: Promoción del Perú

AGAPE Argentina se postula para operar como plataforma de promoción del Perú, a través de su red de restaurantes peruanos, los cuales funcionarán como plataforma de difusión de la cultura peruana, como una vidriera selectiva y estratificada de productos peruanos en la Argentina.

Y aquí quisiéramos hacer una invitación a Promperú y a la Embajada del Perú en Argentina, a fin de contemplar la posibilidad de trabajar con nuestros asociados, los restaurantes y empresas afines, como plataforma de difusión del Perú en Argentina.

3) Social

Aportar estudios respectos a la visualización de la gastronomía como modelo exitoso de inserción social de peruanos en el extranjero.

Queremos agradecer a todas las personas que han colaborado con la concreción de este proyecto:

Sra. Embajadora Judith de la Mata, por su muy buena disposición y colaboración con AGAPE Argenitna, de igual modo Sr. Ministro Mario Lopez, Roland Denegri, Jorge Ramos, Augusto Lamas, Ana Teresa Lecaros de la Embajada del Perú.

Un especialísimo agradecimiento a los Socios Fundadores:

Restaurante Astrid & Gastón – Restaurante Bardot – Restaurante Carlitos – Empresa Chola de oro – Restaurante El rey – Restaurante Libélula – Restaurante Pozo Santo y Restaurante Primavera trujillana.

A Gastón Acurio, con quien tuvimos la oportunidad de conversar sobre nuestra asociación  y nos dio ánimos para seguir adelante, y nos pidió que transmitamos un mensaje esta noche: “ Desde APEGA están todos los restaurantes peruanos esperándonos en Lima para trabajar en conjunto”. Deseando que este puente que hoy empezamos sea fructífero para todos les damos las gracias por estar esta noche con nosotros.

Paloma Oliver Málaga

Directora Ejecutiva

Asociación de Gastronomía Peruana y afines en Argentina  – AGAPE Argentina